Lacul Agrement Tandarei

Sub motto-ul: "Pestele este o hrana buna pentru creier"... va prezentam câteva moduri de preparare a acestuia:

Pestele proaspat se recunoaste dupa ochii bulbucati, branhiile de un rosu viu si carnea tare. Se curata de solzi de la coada spre cap. Pestii care nu au solzi, cum este somnul, se freaca cu sare pâna se albeste pielea; linul se scufunda în apa clocotita , dupa care se rad solzii. Daca pestele se va pregati a doua zi, nu trebuie tinut in apa, caci se strica. Dupa ce i s-au scos maruntaiele, se sterge pana devine uscat, se sareaza si se lasa învelit la gheata.
Pentru a afla daca pestele este proaspat, se pune intr-un lighean cu apa. Pestele proaspat cade la fund. Pestele proaspat, de curind pescuit, are solzii netezi, luciosi si strins lipiti de corp, ochii bulbucati si limpezi, branhiile de culoare rosie aprinsa, iar burta nu este umflata.
Pestele pierde mirosul de mil daca este spalat intr-o saramura tare, rece, sau cu 1 ora inainte de a se pune la fiert se tine in apa cu otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa).
Pestele prajit este deosebit de gustos daca se tine 5-10 minute in lapte, apoi se da prin faina si se prajeste in ulei foarte incins.
Pentru ca pestele sa nu se farimiteze la prajit, se recomanda sa se sareze cu 10-15 minute inainte de a-l praji.
Pentru ca pestele sau carnea sa se rumeneasca bine, inainte de a se pune la prajit, trebuie zvintate cu un servet.
Zeama in care se fierbe pestele trebuie sa clocoteasca incet.
Pastrav prajit cu sos de capere:
Pentru aceasta reteta aveti nevoie, în primul rând, de 4 pastravi, fileuri (8 bucati) sau 2 pastravi mari (4 bucati);
malai;
1/4 cana ulei vegetal;
4 ciorchini mici de struguri albi, fara sâmburi, pentru ornat (optional);
sare si piper, dupa gust.

Pentru sos:
1 lingura ulei de masline;
2 sardele clatite in otet;
1/2 cana vermut sec;
1/2 cana suc de scoici conservat;
2 linguri capere (muguri florali ai arbustului mediteranean Capparis spinosa, folositi drept condiment) scurse;
2 linguri masline verzi, taiate bucati;
2 linguri masline negre, taiate bucati.

Încalziti uleiul de masline într-o craticioara; adaugati sardelele si amestecati la foc mic pâna când s-au dizolvat si ati obtinut o pasta. Adaugati restul ingredientelor de sos si fierbeti amestecul la foc mic, pâna când se reduce la o treime, aproximativ 10 minute. Între timp, dati fileurile prin malai; sarati-le si piperatile, dupa gust. Încingeti uleiul vegetal intr-un tuci si prajiti fileurile pâna când sunt rumenite pe ambele parti. În timp ce se prajeste pestele, puneti strugurii în congelator pentru 5 minute. Pentru a servi împartiti fileurile pe 4 farfurii calde si puneti sos peste ele. Ornati cu strugurii inghetati.
Peste la gratar:
4 bucati de peste;
felii de lamâie pentru ornat;

Pentru marinata:
1/3 cana ulei vegetal;
1/3 cana otet slab;
3 linguri sos de soia;
1 lingurita ulei de susan;
1 catel mare de usturoi, tocat;

Spalati bucatile de peste si uscati-le. Combinati ingredientele pentru marinata. Într-un vas adânc marinati pestele în acest amestec pentru cel putin 2 ore - dar nu mai mult de 4 - în frigider.Ungeti barele gratarului. Rumeniti pestele la foc de carbuni sau pe aragaz, la foc mediu, aproximativ 6 minute pe fiecare parte.Daca nu aveti gratar de carbuni, puteti folosi un gratar cu capac de pus pe aragaz. Se serveste cu felii de lamâie.
Bors pescaresc:
1 kg peste marunt;
1 kg peste mai mare;
2 morcovi;
1 patrunjel;
2 cepe;
2 cartofi;
sare, piper; leustean taiat fin;
3/4 litru bors;
2 litri apa;
2 rosii;

Zarzavatul (în afara de cartofi) se taie fideluta si se pune la fiert în apa cu sare si piper. Când este aproape fiert se adauga cartofii taiati cubulete si pestele mic. Se lasa sa fiarba circa 25 de minute, împreuna cu pestele mic, dupa care se strecoara.Supa se pune din nou la fiert si, când clocoteste, se adauga pestele mare, portionat în bucati potrivite. Se lasa sa fiarba circa 10 minute dupa care se adauga borsul. Se mai dau câteva clocote dupa care se serveste presarat cu leustean tocat fin. Se poate acri, in loc de bors, cu zeama de varza.
Pastrav la cuptor:
1 kg pastravi;
250 ml vin alb;
1 ceapa;
1 fir de cimbru;
sare, piper;
100 g unt;
zeama de lamâie;
verdeata.

Se curata pastravii si se aseaza într-o cratita. Se fierbe vinul si se toarna clocotit deasupra pestelui. Se adauga 2 pahare de apa clocotita, 1 ceapa, sare, piper si cimbru si se lasa sa fiarba încet. Când au fiert, se scurg de zeama si se servesc fierbinti, cu unt deasupra, zeama de lamâie si presarati cu verdeata.
Crap la cuptor:
1 kg crap;
2 morcovi;
2 cepe;
cimbru, piper boabe sau boia de ardei;
100 g unt;
200 ml vin;
1 lingura pasta de rosii.

Se curata crapul, se freaca cu sare si se lasa sa stea o ora. Se unge o tava cu unt, se curata morcovul si ceapa, se taie felii subtiri si se presara in tava. Se pune deasupra crapul taiat bucati, se presara cimbru, boabe de piper, boia, se pun bucatele de unt si se da la cuptor. Când e aproape gata, se dizolva pasta de rosii în vin si se toarna peste peste. Se strecoara apoi sosul si se serveste separat la peste
Crap la gratar:
1 crap mare (aprox. 5 kg);
1 bucata slanina;
usturoi;
sare;
vin.

Se curata crapul, se spala, se portioneaza, se sareaza si se lasa 10 minute pentru a-l patrunde sarea. Gratarul încins se unge cu slanina, dupa care se aseaza pe el bucatile de peste. În timpul prajirii se stropeste cu vin. Se consuma cu mujdei de usturoi.
Salau cu maioneza:
1 salau
zarzavat ca pentru supa
o foaie de dafin
boabe de piper
Delikat
300 g maioneza
1 lingura de otet

Zarzavatul curatat, spalat si taiat cuburi se pune la fiert în apa cu putina sare si Delikat. Dupa ce a fiert se scoate, iar supa se acreste cu otet, se condimenteaza, apoi se adauga salaul întreg curîtat si spalat si se fierbe 15 minute. Se lasa în supa pâna se raceste, apoi se aseaza pe platou cu zarzavatul în jur si se orneaza cu maioneza dupa fantezia fiecaruia.
Ciorba de perisoare cu stiuca sau peste alb
1,5 kg stiuca ( sau peste alb)
350 g ceapa
200 g franzela
150 g morcov
100 g albitura
400 g rosii
100 g orez
100 g lamâie
150 g smântâna
2 oua
100 ml ulei
2 legaturi patrunjel verde
2 legaturi leustean

Fileurile de stiuca se trec de doua ori prin masina de tocat cu sita deasa, cu 200 g ceapa si franzela înmuiata în apa si stoarsa bine. Se adauga ouale, o legatura de patrunjel si una de leustean tocate marunt, se condimenteaza si se sareaza. Se amesteca toate si se formeaza perisoare mici. Restul de 150 g ceapa se toaca marunt si se caleste în ulei. Se adauga morcovii si albitura rase si se calesc împreuna câteva minute. Se adauga 3 litri de apa si se fierbe circa 1 ora. Se adauga perisoarele, rosiile curatate de coaja si seminte taiate în cuburi si orezul care a fost fiert separat. Se mai fierbe 20 de minute, se adauga smântâna si se acreste cu zeama de lamâie. Se potriveste gustul de sare si se adauga patrunjelul si leusteanul verde tocate.
Pasta de peste

Din peste mic, care nu se preteaza la alte retete, si chiar din peste cu oase mici se poate prepara o pasta delicioasa, folosita pentru realizarea de tartine. La 2 kg peste (curatat si fara cap) se adauga:
50 g otet de 9 grade
200 ml apa
300 ml ulei
sare
piper boabe
foi de dafin

Se aseaza pestele într-o cratita, se toarna peste el amestecul de lichide si condimente si se fierbe pe foc mic 3-4 ore. Se mixeaza rece. Se fac tartine ce se decoreaza cu castraveti murati, ridichi, ceapa etc.
Friptura de peste:

Ingrediente:
1 kg peste (crap, palamida, somn etc.)
100 ml untdelemn
200 g zarzavat (morcov, patrunjel, telina, ceapa)
sare, piper.

Mod de preparare:

Pestele curatat de solzi, intestine, brahii, se asaza intr-o cratita sau tava, intreg sau taiat in bucati (pe grosime), pe un soclu de zarzavat, se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul.In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare.Tava se introduce in cuptor, la foc mijlociu, unde se lasa 30-40 minute, stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava, cu care se va sara; pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade.Se serveste cu garnitura de orez, cu cartofi, salate, etc.
SARAMURA DE PESTE

Ingrediente
10-12 pesti mici de cca 150-200 g fiecare (biban,rosioara,caras etc)
sare

Mod de preparare

Curatati de intestine si branhii,insa nu si de solzi, se spala pestii, lasandu-i intregi. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche), se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. Se lasa sa se infierbinte, intorcand-o cu o lingura de lemn. Cand sarea este foarte firerbinte, se asaza pestii pe ea, unul langa altul, lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc; apoi se pot intoarce pe partea cealalta. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi, acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare. Cind sunt prajiti, pestii se pun pe o planseta, li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si, fara sa se mai spele, se asaza intr-un platou, turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda; apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii, sau cu o ramura de cimbru. Se serveste ca fel intii. Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari, prajiti la gratar sau la protap. Apa care se toarna peste ei, se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput. Se serveste la fel, ca fel intii.
PESTE CU CIUPERCI:

Ingrediente:
1 kg peste, 1/2 kg ciuperci
100 ml untdelemn
300 g rosii sau 200 ml suc de rosii
un virf de lingurita piper, o foaie de dafin, o ramura de cimbru
100 ml vin
lamaie
marar sau patrunjel
sare

Mod de preparare:

Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita, impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui, cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii, piperul, foaia de dafin, cimbrul,vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste).Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu, unde se lasa cca o ora, ca pestele sa se friga incet; se stropesc cu sosul din cind in cind, atit pestele cit si ciupercile.Dupa ce s-a rumenit pe o parte, pestele se intoarce pe partea cealalta.Cind este gata, se serveste cald, cu ciupercile alaturi, ca garnitura, presarate cu marar sau patrunjel.
Crap la cuptor:

Ingrediente:
1 crap,
2 linguri cu virf de unt
3-4 rosii
3 ardei grasi
o lamiie
6-7 linguri de ulei
2-3 catei de usturoi
2 cepe, patrunjel
sare, piper, cimbru
1 pahar mic cu vin

Mod de preparare:

Curatati si spalati pestele, taiati-l in bucati potrivite, asezati-le intr-o tava emailata, presarati-le cu sare, cimbru, piper, apoi asterneti ceapa taiata felii subtiri, combinata cu felii de rosii si de ardei. Adaugati usturoiul (mujdei), patrunjelul tocat si felii de lamiie fara coaja. Deasupra turnati uleiul si vinul. Dati vasul la cuptor cu foc potrivit pentru 40-50 de minute. Daca puneti pestele intreg, puneti-i in interior piper, cimbru si mujdei de usturoi.
Stiuca umpluta:

Ingrediente:
pentru 1 kg stiuca se iau:
1 felie piine alba
1/2 pahar ulei
2 oua
patrunjel verde
1 morcov
1 ceapa
4 cartofi de marime potrivita
2 litri apa

Mod de preparare:

Se curata stiuca, se scoate cu atentie pielea, se spala, se freaca usor cu sare si se pune deoparte. Carnea se ia de pe oase, se trece prin masina de tocat impreuna cu miez de piine alba, muiat in lapte si stors. Umplutura se freaca cu ulei, se adauga 2 oua, patrunjel verde tocat marunt, piper si sare. Pielea se stoarce bine, apoi se umple cu umplutura si se da forma de stiuca. Se coase si se pune la fiert in apa putin sarata, impreuna cu zarzavat, cartofi si oasele de peste. Cind pestele este gata, se pune pe platou, se toarna pe deasupra zeama strecurata si se garniseste cu cartofi si morcovi fierti in zeama.

Servire:

Se serveste rece cu lamiie sau calda cu unt proaspat sau cu sos de rosii.

Stiuca cu rosii:

Ingrediente:
750 g peste
200 g bulion de rosii
100 g ceapa
1 lingura unt
sare, piper, zahar

Mod de preparare:

Se curata ceapa si se taie marunt. Apoi se prajeste in unt, se amesteca cu bulion de rosii, se adauga 1/2 pahar de supa (sau apa), sare, piper, 1/2 lingurita zahar si se lasa sa dea in clocot. Dupa aceea se scoate fileul de peste, se taie, se spala, se sterge cu un servet si se asaza intr-o cratita. Se toarna deasupra sosul de bulion preparat. Cratita cu peste se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic, 20-30 minute. Cind se serveste la masa, se pune pestele pe un platou, se toarna peste el sosul de rosii si se presara patrunjel verde tocat marunt.
Peste cu cartofi si ceapa:

Ingrediente:
pentru 750 g de peste se iau 2 cepe
800 g cartofi
300 g rosii
1 lingura otet sau 1/2 lamiie
4 linguri unt sau 6 linguri ulei

Mod de preparare:

Ceapa curatata spalata si taiata felii subtiri se prajeste usor cu unt. In aceeasi cratita se pun bucati de peste (crap sau palamida) pregatite din timp si sarate, se acopera cu felioare de rosii, se adauga 3-4 linguri de apa, peste rosii se presara sare si piper, iar in jurul bucatilor de peste se aseaza rondele de cartofi prajiti. Pe deasupra se toarna unt sau ulei, cratita se acopera cu capac si se da la cuptor pentru 20-30 minute. In acelasi fel se poate prepara calcanul, stiuca, tiparul

Servire:

Cind se serveste la masa se presara pestele cu patrunjel verde tocat marunt si se stropeste cu zeama de lamiie sau otet.

POFTA BUNA

tandarei

Stefan - 0757321851 si 0732573605
Administrator : ene mihai



CONDUCEREA LACULUI VA UREAZA
FIR INTINS !!

Important !

ene
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one